哪些蔬菜可以辅助降糖？医学专家给出降糖蔬菜名单

随着生活方式的转变，糖尿病发病率越来越高，成为心脑血管疾病和癌症之后的“第三号杀手”。国际糖尿病联盟(IDF)估计，2021年全球成年糖尿病患者约5.37亿，其中中国为1.409亿，位列第一，每十个人中就有一个糖尿病患者。糖尿病看似不痛不痒，实则不知不觉影响着患者的生命健康，血糖若长期控制不当，极大可能引起低血糖、糖尿病足、糖尿病酮症酸中毒等并发症。

在糖尿病治疗中，“五驾马车”，即控制饮食、运动治疗、健康教育、血糖监测、药物治疗是控制血糖的最有效手段。然而，不少市民不知道的是，我们每日摄入的蔬菜中含有丰富的降糖物质，这些降糖物质对糖尿病患者具有良好的辅助治疗作用。南京市中医院内分泌科主任中医师冉颖卓给出了一份降糖蔬菜名单，一起来先睹为快。

那么，哪些蔬菜可以辅助降糖?

黄瓜：黄瓜爽脆甘甜，含糖量仅1.6%，糖尿病患者可以此代替水果食用，并可从中获取丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质等。黄瓜中还含有丙醇二酸，能抑制身体中糖类物质转变为脂肪，故身体肥胖的糖尿病患者及合并高血压、高血脂的糖尿病患者更应多食用黄瓜。

芹菜：芹菜富含膳食纤维，而高膳食纤维能减缓消化道对碳水化合物的分解吸收，有利于稳定血糖，适合糖尿病患者食用。由于高纤维素食物让血糖浓度的上升变得缓慢，糖尿病患者吃芹菜可防止餐后血糖值迅速上升，也保护了受损胰腺的功能。常吃芹菜可以稳定血压，改善血脂代谢紊乱，预防动脉硬化，对于糖尿病合并高血压、冠心病、高脂血症的患者都具有辅助治疗的作用。

苦瓜：味极苦，性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的功效。苦瓜肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，有非常明显的降糖作用，不仅有类似胰岛素样作用，堪称植物胰岛素，而且还有刺激胰岛素释放的功能。所以糖尿病患者经常搭配吃些苦瓜，有利于控制血糖。

南瓜：南瓜甘温无毒，有补中益气功效。近年来国内外的研究均表明南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空，果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素钴含量丰富，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，可降低血糖。

银耳：银耳营养丰富，且有一定的药用价值，被人们誉为菌中明珠。银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用。近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有明显影响。在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3-4小时延长至8-12小时。因此，银耳对糖尿病患者控制血糖有利。

莴笋、竹笋：这两类蔬菜的糖和脂肪含量均很低，其中莴笋含胰岛素激活剂，对糖尿病患者有益;竹笋属高纤维素食物，可延缓糖尿病患者肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。

此外，还有一些蔬菜对糖尿病患者有益。如菠菜，有促进胰岛素分泌的作用;蘑菇为高蛋白低脂肪食品，也有降血糖、降血脂作用;西红柿含糖量低，还有抗癌防癌作用，这些蔬菜都适合糖尿病患者经常食用。

不过，冉颖卓提醒，凡具有降糖作用的蔬菜不能代替药物治疗，糖尿病患者应在医生指导下正规治疗，摄入这些蔬菜的同时，也要注意适量。通讯员 张明 夏凡

(南京晨报/爱南京记者 戚在兵)

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